Trong quá khứ, thiên nhiên không có ý nghĩa gì đối với nhà nông chủ ruộng nho Kremstal, Markus Lang thú nhận khi được hỏi về những ấn tượng đầu tiên về ruộng nho của mình. Mười lăm năm trước, anh đến các khu vực trên Steiner Schreck của Áo như Đức Mẹ của đứa trẻ: ngây thơ và hoàn toàn không chuẩn bị. Anh được thừa kế ruộng nho từ cậu cả của mình, người có danh tiếng sản xuất rượu nổi tiếng đã trước mặt anh … rượu nên tránh xa với mọi giá.

“Tuy nhiên, khi mở cổng ra vườn nho lần đầu tiên, tôi bị cảm giác đã thuộc về đó”, anh nhớ lại. “Vì vậy, tôi bắt đầu làm việc. Và đó là sự cống hiến rất lớn. Ruộng nho bị bỏ hoang hoàn toàn. Trong khi công việc chăm chỉ không phải là điều xa lạ đối với tôi, nhưng việc làm việc thủ công ngoài trời hàng ngày là một thử thách mới. Cho đến thời điểm đó, đối với tôi, thiên nhiên chỉ là một cuộc đi bộ qua dãy núi hoặc một vòng cuối tuần trên sân golf.”

Bản sắc nguyên bản

Markus Lang, một kỹ sư vật liệu học theo nghề nghiệp, đã có một sự nghiệp dài trong ngành công nghiệp hàng không. Anh đã làm việc tại Trung tâm Hàng không Đức ở Cologne trước khi được tuyển dụng bởi Quân đội Hoa Kỳ cho một vị trí bao gồm vài năm làm việc tại Mỹ. Anh cũng đã giữ các vị trí tại Airbus và Audi, và trong những năm gần đây là giám đốc điều hành của các công ty xây dựng máy khác nhau. Ông, nói cách khác, là một phần của đội ngũ kỹ sư quốc tế. Một ruộng nho bỏ hoang của cây nho trăm tuổi ở Kremstal của Áo chính là điểm đối nghịch hoàn toàn của điều đó.

Lang bắt đầu bằng cách làm quen với ruộng nho, chọn một vị trí và chỉ đơn giản là đào vào. “Lần đầu tiên tôi đi qua ruộng nho với thuốc trừ sâu, tôi cảm thấy tồi tệ sau đó. Quá tồi tệ đến mức tôi biết tôi cần tìm cách khác”, và với nhận thức đó, anh nhận ra rằng ruộng nho đã trở thành nơi anh muốn ở nhất.

Vâng, anh và một số người khác.

Gặp gỡ hàng xóm

Cáo và chuột chũi, sâu và côn trùng, chưa kể chính những cây nho nữa, mọi người, bao gồm cả Lang, đều có vai trò của họ. “Một lúc nào đó trong mùa đông lạnh nhất, tôi thấy mình đứng ở ruộng nho, lo lắng sâu sắc về cách những người khác đang làm việc”, câu hỏi và câu trả lời của nó dẫn đến tên gọi của loại nho Grüner Veltliner của anh từ nơi anh gọi là “Fuchs und Dachs” -Cáo và Chuột.

Grüner Veltliner phát triển tốt trong đất sét rời, đất loess của Steiner Braunsdorfer, một ruộng nho mà Lang đã thêm sau khi anh bắt đầu nghiêm túc với nghề làm rượu. Tuy nhiên, khi thời tiết trở nên lạnh, cáo bò vào các hang đào bởi chuột chũi trong đất ruộng nho và nằm trên chúng. Đó là một sự hòa hợp ngắn hạn kết thúc ngay sau khi thời tiết trở nên ấm lên.

“Mở cổng ra ruộng nho, tôi bị cảm giác đã thuộc về đó” – Lang nhớ lại. “Vì vậy tôi đã bắt đầu làm việc”.

Với thời tiết ấm, những cây nho cũng tỉnh dậy. “Điều đó đã rõ ràng với tôi rằng vào mùa đông, cây nho rút hoàn toàn vào hệ thống rễ của chúng giống như bạn và tôi rút lui vào sự ấm áp của một phòng được mở lửa”, Lang nói. “Các nhà nông khác biết điều đó, tất nhiên, nhưng đó chỉ là một trong những điều tôi phải học. Tôi là một tờ giấy trắng. Tôi không biết gì, vợ tôi không biết gì, nhưng chúng tôi đối mặt với những quyết định ở mọi khúc quanh. Cuối cùng, chúng tôi làm những việc có ý nghĩa với chúng tôi và không làm những điều không có ý nghĩa.”

Từ Kỹ sư thành Nhà khoa học đất

Sau những trải nghiệm với thuốc trừ sâu trong ruộng nho, Lang đầu tiên bắt đầu nghiên cứu trồng trọt hữu cơ và sau đó là khoa học đất. Anh quá mê hoặc bởi nguyên liệu đó mà anh trở lại trường đại học để nghiên cứu nó từ đầu, mặc dù đã có một bằng tiến sĩ trong kỹ thuật. Anh đọc về các học giả luật học, sau đó là Rudolf Steiner, có buổi nói chuyện với nhà hiền triết sống Frank John và cuối cùng là áp dụng liều lượng biểu diễn đầu tiên của mình 501. Phương pháp của anh tạo ra ảnh hưởng mạnh mẽ đến mức hàng xóm tìm anh để tìm hiểu anh sử dụng những gì cho cây nho của anh.

Đối với Lang và vợ mình, Heidelinde, người mà anh chia sẻ quyết định trong ruộng nho, dần rõ ràng rằng hoa và cây cỏ được liền mạch bởi một số lực cụ thể. Gỗ được chặt vào mùa đông khi chu kỳ mặt trăng ở mức thấp nhất. Cây cỏ được chăm sóc vào thời điểm tốt nhất. Nho được thu hoạch vào một thời điểm hoàn toàn đúng. Đối với Lang, thời điểm đó đến khi Riesling đạt pH 2.9, Grüner Veltliner đạt 3.0.

Tất nhiên, nho cũng phải thơm ngon, nhưng với Heidelinde và Markus Lang, thức uống ngon cũng khác nhiều so với những ruộng nho hàng xóm khác nơi quả nho được thu hoạch muộn hai, ba và thậm chí bốn tuần.

Những chai rượu này là một sở thích lắm công sức. Chúng không quyến rũ ngay từ lần nếm đầu tiên. Có lẽ, thậm chí không phải ngay từ ngày đầu tiên.

Trong mùa hè nóng năm 2018, Lang thu hoạch ba hecta của mình từ ngày 22 đến 31 tháng Tám. Sáu mươi lăm ngày sau khi nở hoa. Người ta hỏi, đó không phải là một sự gan dạ, vì quy tắc vàng để thu hoạch là 100 ngày sau khi nở hoa? Tuyệt đối. Sáu mươi lăm ngày sau khi nở hoa là sớm khoảng hai đến bốn tuần so với nhiều người làm rượu láng giềng. Năm 2018, Rieslings Kremstal có thể đạt 14,5% cồn. Tuy nhiên, của Lang giữ ổn định từ 11 đến 11,5%.

Tìm kiếm độ chính xác và sự hài hòa

Tuy nhiên, thành công của việc tạo ra những loại rượu vang khác biệt so với những gì đã từng có là kết quả của nhiều yếu tố hơn là chỉ dời ngày thu hoạch về phía trước. Các mảnh đất ruộng của Lang được phân biệt không chỉ bởi các phương pháp được chứng nhận Demeter của anh. Anh cắm đầu cây lên mức 2.4 đến 2.6 mét (so với trung bình hiện tại của 1.5-1.8 mét), quấn những đồng thời trở lại dây huấn luyện thay vì cắt chúng để tránh làm khó hiểu các thực vật. Những chùm nho được thu hoạch sớm sau đó được cân trọng trong ruộng nho, trước khi được chuyển đến địa điểm kim cương của nhà máy: một chiếc Baumpresse gỗ khổng lồ dựa trên ý tưởng của riêng Lang.

Photo credit: Heidelinde und Markus Lang, Markus Lang.

Loại máy ép này đã tồn tại từ thời La Mã, và ngày nay một Baumpresse tương tự có thể được tìm thấy tại Nikolaihof của bạn bè nhà Lang ở Wachau, Áo. Tuy nhiên, máy ép của Lang khác biệt. Được sáng tạo thông minh bởi một kỹ sư giàu kinh nghiệm, phiên bản hiện đại của anh có thể áp dụng lên đến 100 tấn lực ép thông qua hoạt động thủ công để tạo ra một kết quả mâu thuẫn có vẻ là ép nhẹ nhàng và chậm chạp của nho trong suốt 2,5 ngày. Điều này cho phép thu hoạch đạt 80% mà gần không có chất lắng đọng nào. Trong quá trình ép, nho trong môi trường khử oxy, nhưng nước ép chảy ra hoàn toàn bị oxy hóa trước khi quá trình lên men tự nhiên bắt đầu.

Amphore đất sét của anh từ Bordeaux và các thùng gỗ lớn từ các thợ mộc danh tiếng của Áo Stockinger und Schneckenleitner, được sử dụng cho quá trình lên men và chín không khí, được để trong một đường hầm cũ duy trì nhiệt độ 9 ° C không đổi. Là một kỹ sư tính toán trong tự nhiên, Lang đã trang bị đường hầm để duy trì độ ẩm không khí ổn định 70%. Trong môi trường này, nho chín chậm nhưng đầy đủ. “Chỉ một lần tôi có một chai rượu không lên men hoàn toàn. Trong hầu hết các trường hợp, tôi thêm 3% đến 5% cụm nho vào nước ép. Những trái nho đó là nơi xảy ra quá trình lên men bên trong tế bào. Và khi chúng nở một sau một, chúng giữ cho quá trình lên men tiếp tục diễn ra.”, Lang nói.

Photo credit: Heidelinde and Markus Lang.

Rượu tiếp tục chín trong đó từ hai đến ba năm. Khi chọn thời điểm phù hợp để đóng chai, Lang lại dựa vào giá trị pH. Anh ưu tiên 3.3, một giá trị anh coi là hoàn thành, sau đó thêm lượng lưu hương tối thiểu, một nút chai chất lượng cao và niêm phong chai bằng sáp.

Năm 2012, năm nho đầu tiên của Lang được tung ra thị trường. Vào tháng 10 năm 2021, anh nghỉ hưu từ vị trí giám đốc điều hành của một công ty kỹ thuật Viên để dành thời gian cho rượu vang. Cảm giác mà ruộng nho đã châm ngòi trong anh tiếp tục tăng lên, và cũng như vậy là phản ứng tích cực đối với những chai rượu của những người xung quanh anh.

Không thể nghi ngờ, những chai rượu này là một khẩu vị cần được tập trung. Chúng sẽ không quyến rũ ngay từ lần nếm đầu tiên. Có lẽ, nếu chúng ta trung thực, không phải ngay từ ngày đầu tiên. Những chai rượu này cần thời gian. Thời gian chúng nhận được trong kho chỉ là khởi đầu, và chúng chắc chắn cần nhiều hơn trong chai.

Lang chỉnh đúng 3,3. Đã hoàn thành! Sau đó, anh thêm ít lưu hương, một nút chai chất lượng cao và niêm phong chai với sáp.

2012 là năm đầu tiên của Lang trên thị trường và tháng 10 năm 2021 là khi anh nghỉ hưu từ vị trí giám đốc điều hành của một công ty kỹ thuật ở Vienna để tập trung vào việc làm rượu. Một cảm giác mà ruộng nho đã khơi mào trong anh đã tiếp tục phát triển và cũng như vậy là phản hồi tích cực của rượu trong vùng của anh.

Dễ hiểu, những chai rượu này là một khẩu vị đã được ghi nhận. Chúng không quyến rũ ngay từ gợi ý đầu tiên. Có lẽ, trung thực mà nói, chúng sẽ không quyến rũ ngay từ ngày đầu tiên. Những chai rượu này cần thời gian. Thời gian chúng nhận được trong hầm chỉ là khởi đầu, và chúng chắc chắn cần nhiều hơn trong chai.

Heidelinde & Markus Lang, Riesling “This Is Not a Love Song” 2018

Mùi hương tinh tế, nhạt nhòa và rõ ràng mở ra với một lớp vỏ chanh và hoa trang trí mà, với thời gian và không gian thích hợp, tiết lộ một lõi cay nồng sâu sắc. Bên cạnh chanh và bưởi, hương thơm của quả đào chín giòn và lê xuất hiện, cũng như những điểm nhấn của cây lô hội, cẩm chướng và men. Mỗi yếu tố kết hợp với nhau trong một biểu đạt Riesling rõ ràng, cân đối và chân thực; đơn giản và linh hoạt mặc dù nồng nàn. Vòm miệng dọc, thậm chí gầy, khiến cho khẩu vị mát mẻ, tinh tế và nhẹ nhàng vang lên. Cây nho già mang đến cho chai rượu một sự đặc sắc, sâu sắc và đáng kinh ngạc. Trong khi tiếp xúc lâu dài với bã còn dịch chuyển thành một cấu trúc liệu pháp mặn và mềm mại, có điều gì đó Pháp và hài hòa, với thêm hơi thở của Burgundy. Cuối cùng, tại trái tim của nó, nó là và vẫn là một loại Riesling riêng biệt: mát mẻ, rõ ràng và thảo mộc với sự nhanh nhẹn và động lực dẫn dắt bởi muối.

Photo credit: Heidelinde and Markus Lang.

Heidelinde & Markus Lang, Grüner Veltliner “Fuchs und Dachs” 2018

Rót “Fuchs und Dachs” vào một ly rượu Burgundy có bát sâu và nó sẽ thưởng bạn một chai rượu với một phần bằng nhau thanh lịch và tinh tế-trong khi hương thơm cách xa bất kỳ Grüner Veltliner nào bạn từng gặp trước đây. Nó quyến rũ bằng vẻ đẹp, tinh tế và sự tinh vi mà thường liên kết với dụng cụ lạnh của Burgundy. Có lẽ đó là điều gì đó trong việc tích hợp gia vị một cách khéo léo? Trái cây trắng đá, chín nhưng vẫn rất giòn, kết hợp với trái cây chanh, rau thơm tươi và đá. Những đồng điệu về lê trong nồng đặc, sồi và sự gợi nhớ nhỏ gọn về vani được phủ thêm những lời thì thầm bất thường của bạc hà. Mềm mại trên vòm miệng với một axit tròn nhưng nhanh nhẹn. Tiếp xúc lâu dài với bã còn dẫn đến sự tao nhã và mềm mại cho nguyên liệu này. Dưới lớp smoothness, có một lõi lạnh, sinh động, mạnh mẽ và chứa nhiều khoáng chất. Ở đây, bạn cũng có thể nói rõ: một loại rượu độc lập cao, mặc dù thu hoạch sớm, không thiếu gì và đáp lại những người hâm mộ một khẩu vị gọn nhẹ nhưng phức tạp, không ngừng và tràn đầy năng lượng.

Dịch từ tiếng Đức bởi Weinstory.de