Chè Đậu Đen – một món tráng miệng rất phổ biến với đậu đen tại Việt Nam. Bạn có thể thưởng thức nó nóng trong những ngày se lạnh hay dùng với đá nghiền làm một loại nước giải khát thật mát lạnh trong những tháng nóng.
Hôm nay, chúng ta hãy cùng nhau khám phá công thức làm Chè Đậu Đen thơm ngon này. Trước tiên, cảm ơn Hội Đậu Mỹ đã tài trợ cho bài viết này. Hãy cùng nhau kỷ niệm Ngày Đậu Toàn Cầu với Đậu Mỹ!
Tại sao Đậu Đen được ưa chuộng
“Chè” trong tiếng Việt ám chỉ các món tráng miệng có chất lỏng, giống như pudding. Món Chè Đậu Đen này thì được làm từ “Đậu Đen” – một loại đậu phổ biến tại Việt Nam. Món tráng miệng này thường được dùng với đá nghiền vào những ngày hè nóng bức. Tuy nhiên, tôi cũng thích thưởng thức nó nóng trong những ngày đông.
Thực phẩm Việt thường được chia thành hai nhóm: “nóng” và “mát”. Thức ăn thuộc nhóm “mát” được cho là tốt cho sức khỏe. Nếu tôi có vấn đề về da, mẹ tôi thường khuyến nghị tôi ăn thức ăn “mát” để làm dịu triệu chứng. Đậu đen nằm trong nhóm thực phẩm “mát” này.
Đậu, đỗ, đậu Hà Lan và các loại đậu khác (gọi chung là “pulses”) cung cấp một nguồn cung cấp chất xơ tốt và là thực phẩm thân thiện với môi trường. Đây là những siêu thực phẩm có vai trò quan trọng trong sản xuất thực phẩm bền vững. Với món tráng miệng Đậu Đen này, bạn có thể thưởng thức những món ngọt mà vẫn hưởng lợi cho sức khỏe của mình.
Cách làm Chè Đậu Đen ngon tuyệt
Làm món tráng miệng Đậu Đen này thật đơn giản với sự trợ giúp của nồi áp suất. Tuy nhiên, nếu bạn không có nồi áp suất, đừng lo lắng, bạn vẫn có thể nấu trên bếp thông thường, dù thời gian nấu sẽ lâu hơn.
- Rửa sạch đậu đen và vứt bỏ những hạt đậu nổi lên hoặc có vẻ nhăn nheo.
- Đổ 3 tách nước vào đậu và để ngâm qua đêm.
- Sau khi ngâm, đậu sẽ phình lên gấp đôi kích thước ban đầu.
- Lấy nước ngâm ra và vứt đi.
Nấu đậu đen bằng nồi áp suất
Cách nhanh nhất để nấu đậu là dùng nồi áp suất. Bạn chỉ cần đổ đậu và khoảng 3 tách nước vào nồi áp suất và nấu ở áp suất cao trong vòng 45 phút. Không cần phải quan sát hay khuấy đều.
Hãy đảm bảo tuân thủ theo hướng dẫn của nhà sản xuất khi sử dụng nồi áp suất, niêm phong nắp cẩn thận và đặt hẹn giờ. Thời gian nồi áp suất của tôi mất khoảng 15 phút để đạt áp suất và bắt đầu nấu. Sau đó, hãy chờ áp suất giảm tự nhiên trước khi mở nắp, tôi mất khoảng nửa giờ.
Nấu đậu đen trên bếp thông thường
Nếu bạn không có nồi áp suất, không có gì phải lo, bạn vẫn có thể thưởng thức món tráng miệng Đậu Đen này bằng cách nấu trên bếp cho đến khi đậu mềm. Thời gian nấu sẽ khoảng 3 giờ.
- Cho đậu vào nồi cao cùng với 4 tách nước, nhiều hơn nếu nồi của bạn chứa được.
- Đun sôi, sau đó giảm lửa và giữ đậu ở lửa nhỏ, với nắp khe hở.
- Khuấy đều nồi và đảm bảo mực nước luôn cao hơn mặt đậu.
- Thêm nước khi cần thiết, vì nước sẽ bay hơi trong quá trình nấu. Bạn sẽ cần ít nhất 8 tách nước hoặc hơn.
Sau khi đậu được nấu chín và mềm, bạn sẽ lọc nước đậu đã nấu, nhưng lần này để lại nước đậu cho bước sau. Nếu bạn sử dụng nồi áp suất và nồi của bạn có chế độ “Rang” (Sauté), bạn có thể dùng nó cho các bước tiếp theo. Hoặc bạn có thể dùng một nồi khác và bếp thông thường.
- Cho đậu đã nấu và đã lọc trở lại nồi với đường và muối.
- Sử dụng chế độ “Rang” trên nồi áp suất hoặc nấu đậu trên bếp ở lửa trung bình, khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn. Đậy nắp và để hỗn hợp ngấm trong 1 – 2 giờ.
- Thêm từ 2 – 2.5 tách nước đậu đã lọc vào nồi. Nếu không đủ nước, có thể bổ sung thêm nước.
- Dùng chế độ “Rang” trên nồi áp suất hoặc đun sôi trên bếp ở lửa trung bình.
Ở bước này, cơ sở cho món tráng miệng Đậu Đen của bạn đã hoàn thành. Nếu bạn muốn ăn lạnh, hãy để nước chè nguội và để qua đêm trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn ăn nóng, bạn có thể làm sánh nó bằng một chút bột sắn.
Cách thưởng thức Chè Đậu Đen
Thưởng thức nó nóng
Bạn đã từng đến nhà hàng Trung Quốc để thưởng thức một bữa ăn gia đình và được nhận một tô đồ ngọt nóng lúc cuối bữa ăn chưa? Đây khá tương tự. Bạn có thể phục vụ món chè nóng với một chút bột sắn trong một tách nhỏ hoặc bát nhỏ, rưới một chút nước cốt dừa để thêm hương vị.
Thưởng thức nó lạnh
Chè lạnh thực sự phổ biến hơn và cũng là một món đường phổ biến tại Việt Nam. Bạn có thể đổ lớp chè lên ly đá, thêm nước cốt dừa và thêm những viên jelly và ngọc trai để trang trí, thưởng thức một loại nước uống thật mát lạnh để chống lại những ngày hè oi bức.
Các loại topping
Có một loạt các loại trái cây và nguyên liệu bạn có thể thêm vào chè đậu đen này. Một số bạn có thể tự làm tại nhà, trong khi hầu hết bạn có thể mua tại chợ Á.
- Hạt trân châu, còn được gọi là “boba” (hoặc “bubble” trong trà sữa). Bạn có thể mua túi hạt trân châu khô và luộc chúng trước khi sử dụng. Chúng còn có nhiều kích cỡ khác nhau, tạo cảm giác thú vị cho món ăn. Chúng có thể được thêm vào cả phiên bản nóng và lạnh.
- Thạch cây là một loại thạch màu đen, thường không ngọt. Bạn có thể mua nó trong hộp tại siêu thị Việt Nam hoặc hầu hết các cửa hàng thực phẩm Á. Nó thích hợp với phiên bản lạnh nhưng cũng có thể được thêm vào phiên bản nóng.
- Thạch hạnh nhân là thạch có hương vị hạnh nhân, thường được ngọt. Bạn cũng có thể tìm mua nó trong hộp tại các siêu thị Á, hoặc bạn có thể tự làm nó tại nhà. Thích hợp với món ngọt lạnh nhưng cũng có thể thêm vào phiên bản nóng.
- Bột nếp làm những viên bột nếp nhỏ từ bột nếp ngọt hoặc có thể mua những viên nếp khô (kích cỡ lớn hơn) tại cửa hàng tạp hóa Nhật Bản. Chúng cần được luộc cho đến khi mềm. Tôi thích thêm chúng vào món tráng miệng đậu nóng.
Tôi chắc rằng có những người sẽ thấy lạ khi ăn đậu làm món tráng miệng, nhưng hãy tưởng tượng xem tôi đã ngạc nhiên khi tôi đến Mỹ lần đầu và thấy đậu được sử dụng trong những món mặn. Tôi hy vọng có thể giới thiệu một chút văn hóa Việt Nam thông qua món đồ ngọt này. Và nếu bạn đã là fan của món tráng miệng từ đậu, hãy thử làm món Anpan này.
Nếu bạn làm theo công thức này hoặc muốn xem nhiều công thức Việt Nam khác, hãy cho tôi biết! Hãy để lại một bình luận, gửi cho tôi một bức ảnh, đánh giá công thức và đừng quên tag tôi @wildwildwhisk trên Instagram. Tôi muốn thấy những gì đang được nấu trong căn bếp của bạn. Chúc mừng bạn!
📖 Thẻ công thức
